Wiejska biała kiełbasa
Składniki:
- 2,5 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 kg boczku surowego
- 0,6 kg karku wołowego
- Liście laurowe
- Sól peklowa (30g)
- Pieprz (15g)
- Sól (30g)
- Majeranek (8g)
- 2 jajka
- 1 główka czosnku
Etap 1
Mięso wieprzowe kroimy w małe kawałeczki umieszczając je do odpowiedniej wielkości miski dodając do niego 2 łyżki soli peklowej (ok 30g), 3/4 główki czosnku rozdrobnionego oraz ok 7 liści laurowych. Całość należy dokładnie wymieszać i odstawić na dobę pod przykryciem w temperaturze pokojowej
Etap 2
Z mięsem wołowym postępujemy identycznie jak w etapie 1 zmniejszając odpowiednio proporcje dodatkowych składników, tj. 2 rozdrobnione ząbki czosnku, 2-3 liście laurowe i ok. 1 małej łyżeczki soli peklowej. Całość należy dokładnie wymieszać i odstawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej na dobę.
Etap 3
Mięso wieprzowe przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa na grubych oczkach (ok 1 cm średnicy). Mięso wołowe przepuszczamy przez maszynkę do mięsa na drobnych oczkach jak do tatara (ok 3 mm średnicy).
Etap 4
Do mięsa wołowego dodajemy 2 jajka, ok 10g soli i ok 5g pieprzu. Całość dokładnie mieszamy do powstania kleistej masy. Do zmielonego mięsa wieprzowego dodajemy resztę przypraw i dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu dodajemy stopniowo po połowie porcji przygotowanej masy z mięsa wołowego, dokładnie mieszając. Całość mieszamy maksymalnie do pół godziny. Tak przygotowaną masę napełniamy w jelita, formując ok 20-25 cm pętka.
Etap 5
Przygotowaną kiełbaskę parzymy w przygotowanej gorącej wodzie przez ok 15-20 minut i odstawiamy do przestygnięcia. Konsumujemy zarówno na ciepło jak i na zimno.
Smacznego !!!