🔥 Wiejska wędzona kiełbasa – domowy smak z nutą dymu

Wędzona kiełbasa to prawdziwa duma polskiej kuchni – intensywnie mięsna, aromatyczna, z wyczuwalną nutą czosnku i majeranku, a do tego pachnąca dymem z domowej wędzarni. Przygotowana od podstaw, z najlepszych składników, zachwyca smakiem i konsystencją. Idealna na kanapki, do żurku, na grilla lub jako przekąska na zimno.

🧂 Składniki:

• 2,5 kg łopatki wieprzowej
• 1,5 kg boczku surowego
• 0,6 kg karku wołowego
• 30 g soli peklowej
• 30 g soli
• 15 g pieprzu
• 8 g majeranku
• 2 jajka
• 1 główka czosnku
• 9–10 liści laurowych
• Jelita wieprzowe do nadziewania

👨‍🍳 Przygotowanie krok po kroku:

Etap 1 – Marynowanie mięsa wieprzowego

Mięso wieprzowe kroimy w kostkę i umieszczamy w dużej misce. Dodajemy 30 g soli peklowej, ¾ główki rozdrobnionego czosnku oraz 7 liści laurowych. Mieszamy dokładnie, przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

Etap 2 – Marynowanie mięsa wołowego

Kark wołowy kroimy i przyprawiamy: 1 łyżeczka soli peklowej, 2 ząbki czosnku, 2–3 liście laurowe. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na dobę w temperaturze pokojowej.

Etap 3 – Mielenie mięsa

Mięso wieprzowe mielimy dwukrotnie na grubych oczkach (ok. 1 cm). Mięso wołowe mielimy na drobnych oczkach (ok. 3 mm), aż uzyskamy kleistą konsystencję.

Etap 4 – Łączenie i przyprawianie

Do mięsa wołowego dodajemy 2 jajka, 10 g soli i 5 g pieprzu. Mieszamy do uzyskania kleistej masy. Do mięsa wieprzowego dodajemy resztę przypraw i dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy masę wołową, mieszając przez maksymalnie 30 minut. Gotową masę nadziewamy w jelita, formując pętka o długości 20–25 cm.

Etap 5 – Wędzenie

Kiełbaski wieszamy na drewnianych kijach i umieszczamy w rozgrzanej wędzarni. Wędzimy przez ok. 2,5 godziny, aż nabiorą złocistego koloru i intensywnego aromatu.

Etap 6 – Parzenie

Uwędzoną kiełbasę parzymy przez ok. 15 minut w dużym garnku z gorącą wodą na wolnym ogniu. Po przestudzeniu jest gotowa do spożycia – na ciepło lub na zimno.

🍽️ Porady:

• Jelita warto wcześniej namoczyć w letniej wodzie przez 30 minut – będą bardziej elastyczne.
• Do wędzenia najlepiej użyć drewna z olchy lub jabłoni – nadaje delikatny aromat.
• Kiełbasę można przechowywać w lodówce do 7 dni lub zamrozić na później.
• Świetnie smakuje z chrzanem, musztardą lub jako dodatek do bigosu.

✨ Smacznego!

Wiejska wędzona kiełbasa to smak, który nie ma sobie równych. Przygotowana z sercem, pachnąca dymem i przyprawami, zachwyca każdego miłośnika tradycyjnych wyrobów. Gwarantuję – zniknie szybciej niż zdążysz ją pokroić!