Wiejska wędzona kiełbasa

Składniki:

• 2,5 kg łopatki wieprzowej
• 1,5 kg boczku surowego
• 0,6 kg karku wołowego
• Liście laurowe
• Sól peklowa (30g)
  
• Pieprz (15g)
  
• Sól (30g)
  
• Majeranek (8g)
  
• 2 jajka
• 1 główka czosnku

Etap 1

Mięso wieprzowe kroimy w małe kawałeczki umieszczając je do odpowiedniej wielkości miski dodając do niego 2 łyżki soli peklowej (ok 30g), 3/4 główki czosnku rozdrobnionego oraz ok 7 liści laurowych. Całość należy dokładnie wymieszać i odstawić na dobę pod przykryciem w temperaturze pokojowej

Etap 2

Z mięsem wołowym postępujemy identycznie jak w etapie 1 zmniejszając odpowiednio proporcje dodatkowych składników, tj. 2 rozdrobnione ząbki czosnku, 2-3 liście laurowe i ok. 1 małej łyżeczki soli peklowej. Całość należy dokładnie wymieszać i odstawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej na dobę.

Etap 3

Mięso wieprzowe przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa na grubych oczkach (ok 1 cm średnicy). Mięso wołowe przepuszczamy przez maszynkę do mięsa na drobnych oczkach jak do tatara (ok 3 mm średnicy).

Etap 4

Do mięsa wołowego dodajemy 2 jajka, ok 10g soli i ok 5g pieprzu. Całość dokładnie mieszamy do powstania kleistej masy. Do zmielonego mięsa wieprzowego dodajemy resztę przypraw i dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu dodajemy stopniowo po połowie porcji przygotowanej masy z mięsa wołowego, dokładnie mieszając. Całość mieszamy maksymalnie do pół godziny. Tak przygotowaną masę napełniamy w jelita, formując ok 20-25 cm pętka.

Etap 5

Przygotowaną kiełbaskę wieszamy na drewnianych kijach do wędzenia i umieszczamy do rozgrzanej wędzarni. Kiełbaskę wędzimy ok 2,5 godziny.

Etap 6

Uwędzoną kiełbaskę parzymy w zagotowanej wodzie przez ok 15 minut w dużym garnku na wolnym ogniu po czym wyjmujemy do przestygnięcia. Konsumujemy zarówno na ciepło jak i na zimno.

Smacznego !!!