Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:
Farsz
- ok 100-120 g suszonych grzybów (prawdziwków)
- 1 kg kiszonej kapusty
- liść laurowy
- ziele angielskie
- sól
- pieprz
- 1 duża cebula
Ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 1 szklanka wody
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
Etap 1
Suszone grzybki umieszczamy w miseczce i zalewamy wodą. Namaczamy je kilka godzin. Po namoczeniu gotujemy je ok. 7 minut w wodzie, w której się moczyły. Grzybki odcedzamy a pozostałą wodę zostawiamy bo wykorzystamy ją do ugotowania kapusty.
Etap 2
Kapustę polewamy wywarem z grzybów i gotujemy do miękkości dodając kilka liści laurowych i ziela angielskiego. Po ugotowaniu sprawdzamy czy kapusta nie jest za kwaśna, a gdy tak jest możemy ją przepłukać letnią przegotowaną wodą. Do kapusty dodajemy wcześniej podsmażoną i posiekaną cebulę
Etap 3
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa, oczywiście uprzednio wyciągając liście laurowe oraz ziele angielskie. Tak przygotowany farsz doprawiamy solą i pieprzem, wedle własnego uznania.
Etap 4
Przygotowujemy ciasto ze wskazanych składników. Ciasto wyrabiamy do momentu powstania elastycznej masy. Tak przygotowane ciasto dzielimy na kilka mniejszych kawałków i rozwałkowujemy na stolnicy do powstania cienkiego placka, z którego kubkiem, lub foremką do pierogów wycinamy okrągłe placuszki do których nakładamy po czubatej łyżeczce farszu. Brzegi ciasta dokładnie zagniatamy, możemy do tego wykorzystać zęby widelca i odkładamy na posypany mąką blat, aby pierogi nie przykleiły się do niego.
Etap 5
Przygotowujemy duży garnek z wodą (7-8 litrów) do której wlewamy ok 4-5 litrów wody i 1 łyżeczkę soli. Do zagotowanej wody delikatnie wrzucamy po ok 6-7 przygotowanych pierożków i gotujemy ok minutę po ich wypłynięciu do wierzchu. Wyciągamy je na talerz i po kilku minutach po przestygnięciu możemy przystąpić do degustacji.
Smacznego !!!
