-
Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki: Farsz ok 100-120 g suszonych grzybów (prawdziwków) 1 kg kiszonej kapusty liść laurowy ziele angielskie sól pieprz 1 duża cebula Ciasto 500 g mąki pszennej 1 szklanka wody 1 jajko 1 łyżeczka soli Etap 1 Suszone grzybki umieszczamy w miseczce i zalewamy wodą. Namaczamy je kilka godzin. Po namoczeniu gotujemy je ok. 7 minut w wodzie, w której się moczyły. Grzybki odcedzamy a pozostałą wodę zostawiamy bo wykorzystamy ją do ugotowania kapusty. Etap 2 Kapustę polewamy wywarem z grzybów i gotujemy do miękkości dodając kilka liści laurowych i ziela angielskiego. Po ugotowaniu sprawdzamy czy kapusta nie jest za kwaśna, a gdy tak jest możemy ją przepłukać letnią przegotowaną wodą. Do kapusty dodajemy wcześniej podsmażoną i…
-
Wiejska biała kiełbasa
Składniki: 2,5 kg łopatki wieprzowej 1,5 kg boczku surowego 0,6 kg karku wołowego Liście laurowe Sól peklowa (30g) Pieprz (15g) Sól (30g) Majeranek (8g) 2 jajka 1 główka czosnku Etap 1 Mięso wieprzowe kroimy w małe kawałeczki umieszczając je do odpowiedniej wielkości miski dodając do niego 2 łyżki soli peklowej (ok 30g), 3/4 główki czosnku rozdrobnionego oraz ok 7 liści laurowych. Całość należy dokładnie wymieszać i odstawić na dobę pod przykryciem w temperaturze pokojowej Etap 2 Z mięsem wołowym postępujemy identycznie jak w etapie 1 zmniejszając odpowiednio proporcje dodatkowych składników, tj. 2 rozdrobnione ząbki czosnku, 2-3 liście laurowe i ok. 1 małej łyżeczki soli peklowej. Całość należy dokładnie wymieszać i…
-
Wiejska wędzona kiełbasa
Składniki: 2,5 kg łopatki wieprzowej 1,5 kg boczku surowego 0,6 kg karku wołowego Liście laurowe Sól peklowa (30g) Pieprz (15g) Sól (30g) Majeranek (8g) 2 jajka 1 główka czosnku Etap 1 Mięso wieprzowe kroimy w małe kawałeczki umieszczając je do odpowiedniej wielkości miski dodając do niego 2 łyżki soli peklowej (ok 30g), 3/4 główki czosnku rozdrobnionego oraz ok 7 liści laurowych. Całość należy dokładnie wymieszać i odstawić na dobę pod przykryciem w temperaturze pokojowej Etap 2 Z mięsem wołowym postępujemy identycznie jak w etapie 1 zmniejszając odpowiednio proporcje dodatkowych składników, tj. 2 rozdrobnione ząbki czosnku, 2-3 liście laurowe i ok. 1 małej łyżeczki soli peklowej. Całość należy dokładnie wymieszać i…
-
Marynowane gąski
Składniki: Grzybki (gąski) Woda Ocet Marchewka Cebula Liść laurowy Ziele angielskie Sól Cukier Etap 1 Musimy oczywiście iść do lasu i nazbierać wystarczającą ilość grzybków. Zebrane grzyby należy oczyścić, ja marynuję razem z korzonkami więc ich nie przycinam.Z uwagi na specyfikę tych grzybków należy je co najmniej 2 razy umyć w gorącej wodzie z solą. Etap 2 Przygotowane grzyby należy włożyć do zagotowanej wody i gotować na średnim ogniu przez maksymalnie 15 minut. Podczas gotowania będzie powstawała piana którą należy usuwać. Pod koniec gotowania (ostatnie 5 minut) w zależności od ilości grzybów należy dodać do wody 1 łyżkę stołową octu oraz łyżeczkę soli. Ugotowane grzybki umieszczamy w durszlaku. Etap 3 Przygotowujemy zalewę do grzybków. Ja…
-
Buraczki tarte
Składniki: Około 5 kg czerwonych buraków 0,5 szklanki octu 0,5 szklanki wody 0,5 szklanki cukru 1 łyżka soli 0,5 łyżeczki pieprzu 2-3 duże cebule oliwa Etap 1 Umyte lecz nie obrane czerwone buraki układamy w ok 12 litrowym garnku (do 3/4 jego wysokości), które zalewamy wodą i gotujemy na średnim ogniu około godzinę. Po ugotowaniu pozostawiamy do przestygnięcia lub zalewamy zimną wodą i obieramy je ze skórki. Etap 2 Obrane buraki ścieramy na grubej tarce (najlepiej elektrycznej) i umieszczamy w dużej misce. Następnie obieramy cebulę i siekamy na drobne kawałeczki. Posiekaną cebulę w dosłownie 4 łyżkach oleju smażymy na patelni przez ok 5 minut. Etap 3 Wszystkie składniki dodajemy do…
-
Placki z jabłkami
Składniki: 2 jajka 1 szklanka mleka 1 szklanka mąki 1/2 łyżeczki soli 4 łyżeczki cukru 1 łyżeczka cukru cynamonowego 1 kg jabłek Cukier puder Olej do smażenia Etap 1 Żółtka, mleko, mąkę, sól, biały cukier oraz cukier cynamonowy należy wymieszać do uzyskania jednolitej gęstej masy Etap 2 Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne, po czym zetrzyj jabłka na tarce na grubych oczkach. Wymieszaj to razem z masą i do tego dodaj ubitą pianę z białka. Etap 3 Przygotuj dużą patelnie i rozgrzej olej na który nakładaj łyżką niewielkie placuszki. Etap 4 Usmażone placuszki wykładaj na talerz z ułożonym papierowym ręcznikiem aby pozbyć się nadmiaru oleju. Następnie odtłuszczone placuszki przekładaj na…
-
Przecier pomidorowy z oregano
Składniki: 3 kg pomidorów szczypta oregano łyżeczka soli 4 łyżeczki cukru Etap 1 Umyte dojrzałe pomidory kroimy w małe kawałeczki i umieszczamy w garnku. Etap 2 Pokrojone pomidory należy gotować przez około godzinę, czasami mieszając. Po godzinie odstawiamy pomidory z ognia aby troszeczkę przestygły. Etap 3 Przestygnięte rozgotowane pomidory blendujemy do powstania jednakowego roztworu i przecieramy przez sito celem oddzielenia skórki i pestek pomidorów. Etap 4 Przecier ponownie wstawiamy na ogień po czym dodajemy sól, cukier i oregano. Całość gotujemy na dużym ogniu przez ok 20 minut celem powstania gęstszej konsystencji (poprzez odparowanie wody), po czym gotowy gorący przecier należy rozlać do przygotowanych słoiczków. Słoiczki zakręcamy i odstawiamy dnem do góry do…
-
Marynowane grzyby
Składniki: Grzyby Woda Ocet Marchewka Cebula Liść laurowy Ziele angielskie Sól Cukier Etap 1 Trzeba oczywiście iść do lasu i nazbierać wystarczającą ilość grzybów. Zebrane grzyby należy oczyścić przyciąć przy samej czapce i przynajmniej 2 razy umyć w gorącej wodzie. W przypadku mocnego zapiaszczenia należy do gorącej wody dosypać trochę soli. Etap 2 Przygotowane grzyby należy włożyć do odpowiedniej wielkości garnka i gotować na średnim ogniu przez minimum 30 minut nie dłużej jednak niż godzinę. Podczas gotowania będzie powstawała piana którą należy usuwać. Pod koniec gotowania (ostatnie 5 minut) w zależności od ilości grzybów należy dodać do wody 1 łyżkę stołową octu oraz łyżeczkę soli. Ugotowane grzybki umieszczamy w durszlaku. Etap 3…
-
Parzaki z jagodami
Składniki: 1 kg mąki pszennej 50 g drożdży 2 jajka 1 szklanka ciepłej wody lub ciepłego mleka 0,5 szklanki cukru 1 łyżka soli 1 litr jagód Etap 1 Do małego garnka (ok 1 l) wlewamy ciepłe mleko lub wodę, ale nie gorącą i rozpuszczamy w niej drożdże z 2 łyżkami cukru. Odstawiamy na ok pół godziny aż do wyrośnięcia. Etap 2 Po wyrośnięciu zaczynu na stolnicy usypujemy kopczyk z mąki, dodajemy jajka, sól i dolewamy zaczyn. Przystępujemy do ręcznego wyrabiania ciasta. Wyrabianie ciasta robotem kuchennym nie daje tego samego efektu co wyrabianie ręczne. W przypadku zbyt intensywnego klejenia się ciasta podsypujemy mąką. Jeśli będziemy mieli już miękką, gładką masę ciasto jest już prawie gotowe do…
Natura sama w sobie
